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Leckere Piratenpuffer

: von stu_spivack [CC-BY-SA-2.0 (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0)], via Wikimedia Commons

Zutaten: 600g Kartoffeln, 2 kleine Zwiebeln, 1 Stange Lauch, 1-2 Möhren, 2 Eier, Salz, etwas getrockneter Majoran/Thymian, 1-2 gehäufte EL Kartoffelstärke, Öl zum Braten

Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und schälen. Die Zwiebeln ebenfalls schälen. Kartoffeln und Zwiebeln nun raspeln und im Anschluss das Kartoffelwasser durch ein Sieb abgießen. Möhren putzen, schälen und raspeln. Den Lauch längs halbieren, waschen und in feine Ringe schneiden.

Die Eier zusammen mit Majoran/Thymian sowie Lauch und Möhren unter die Kartoffel-Zwiebel-Masse rühren. Mit etwas Kartoffelstärke binden, wenn die Masse zu flüssig ist. Anschließend mit Hilfe eines Esslöffels Teighäuflein in eine mit Öl erhitzte Pfanne geben, den Teig leicht flach drücken und die Puffer bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.

Guten Appetit!

Penne mit grünem Spargel

: Helene Souza / pixelio.de

Zur Spargelzeit ein schnelles und einfaches Rezept. Für zwei Personen sind 500g grüner Spargel ausreichend. Grüner Spargel schmeckt nicht nur intensiver als weißer Spargel, das schönste daran ist: Das nervige Schälen entfällt! Spargel einfach waschen und die hellen unteren Enden abschneiden. Dann die Spargelstangen in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Mit einem EL Olivenöl und einem EL Butter auf niedriger Temperatur ca. 10 Minuten in der Pfanne andünsten. Jetzt Nudelwasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen und die Penne (für zwei Personen ca. 300 g) zugeben. Zum nun schon etwas weicheren und leicht glasigen Spargel einen Becher Sahne geben und diese leicht einkochen lassen, bis die Sauce sämig wird. Dauert ungefähr so lange, wie die Penne zum Garen braucht. Jetzt die Sauce noch mit Salz und Pfeffer abschmecken (wobei statt Pfeffer auch eine Prise Chili und ein halber TL scharfes Currypulver sehr lecker sind), Penne abgießen, dann zur Spargel-Sahne-Sauce in die Pfanne - fertig. Darüber schmeckt frisch geriebener Pecorino oder auch Parmesan, dazu ein kühler Grauburgunder.

Frankfurter Grüne Soße (im Original: Frankforter Grie Soß')

: Grüne Frankfurter Soße mit Pellkartoffeln

In die original Frankfurter Grüne Soße gehören sieben Kräuter: Sauerampfer, Kerbel, Schnittlauch, Petersilie, Pimpernelle, Kresse, Borretsch.Im Raum Frankfurt am Main gibt es die Kräuter bereits fertig zusammengestellt und eingeschlagen in weiße Papierpäckchen. Außerhalb des Rhein-Main-Gebiets gibt es diese Päckchen evtl. auf Bestellung, ansonsten: Kräuter einzeln kaufen oder, noch besser, im eigenen Garten ernten.

Die Kräuter werden gewaschen, trocken getupft, von den dicken Stängeln befreit und mit einem Küchenmesser grob bis fein, je nach Geschmack, geschnitten. Niemals im Mixer pürieren! Die geschnittenen Kräuter unter ca. 500 Gramm Joghurt und ca. 500 Gramm saure Sahne mischen. Dazu 2-3 Esslöffel Mayonnaise, mittelscharfen Senf und 2 bis 3 Esslöffel Sonnenblumenöl (oder ein anderes geschmacksneutrales Öl geben. Zwei hartgekochte Eier hacken (Tipp: Mit einem Eierschneider die Eier komplett mit Eidotter über Kreuz in kleine Würfel schneiden) und ebenfalls dazugeben. Evtl. mit etwas Weinessig und mitSalz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen: frische Pellkartoffeln, am besten mit Schale, und hartgekochte Eier. Guten Appetit!

Feine Bärlauchbrötchen

: von www.baerlauchwochen.de

Es ist Frühling und der Bärlauch breitet sich aus wie ein Teppich im Wald. Wer ein paar Stengel beim Spaziergang pflügt kann zu Hause feine Bärlauchbrötchen backen.

Zutaten: 300 g Mehl, 4 Eier, eine Prise Salz, 20 g Hefe, 200 g Butter, 100 g gehackter Bärlauch

Alle Zutaten zu einem Teig kneten und 15 Minuten ruhen lassen. Brötchen formen und nochmals gehen lassen. Bei 180 °C etwa 15 Minuten lang backen.

Süßkartoffel-Knusperecken mit leckerem Dip

: Foto by Deliciouspicks, 2012

für 4 Personen: 3 gehäufte EL Speisestärke, 150 ml Öl, 1 gehäufter TL Chilipulver, 1 TL edelsüßes Paprikapulver, 1kg Süßkartoffeln, 2 unbehandelte Limetten, 200 g Mayonnaise, 1 Knoblauchzehe

Ofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen, Stärke und Öl verrühre. Gewürze dazugeben, Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken. Süßkartoffeln schälen, halbieren und die Hälften vierteln. Die Ecken in der Marinade wenden und auf einen mit Backpapier ausgelegten Blech ca. 30-30 min. goldbraun backen.

Für den Dip: Limetten heiß abwaschen. Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides mit der Mayonnaise verrühren, Knoblauch dazu pressen, salzen und zu den Knusperecken servieren.

Für Gemüsefans: Armenisches Omelette

: egg omelett @JollyGypsy21/flickr

Für 3 Personen: 200g grüne Bohnen, 250g Kürbis, 1 rote Paprika, 2 Zwiebeln, 2 Stängel glatte Petersilie, eine kleine Aubergine, 2 EL Olivenöl, 2 EL Sesamsamen, 2 EL Butter, 6 Eier, 100 ml Milch, ½ TL Chilipulver, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer

Die Bohnen waschen, putzen, halbieren und in einem Topf mit wenig Wasser 5 min dünsten. Den Kürbis entkernen, schälen und würfeln, Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und Würfeln. Zwiebeln in Ringe schneiden, Petersilie waschen und Blätter fein hacken. Eine feuerfeste Form ausfetten.Aubergine waschen, würfeln und mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 3-5 min anbraten. Sesam dazugeben und weitere 3 min mitbraten, dann alles in die Form geben.

Den Backofen auf 180° (160° Umluft) vorheizen. Zwiebelringe in Butter bei mittlere Hitze hellbraun braten und zusammen mit dem restlichen Gemüse und der Petersilie in die Form geben. Alles mischen.

Die Eier mit der Milch und den Gewürzen verquirlen und über das Gemüse geben. Im heißen Ofen ca. 35 min backen bis die Masse durchgestockt und leicht gebräunt ist.

Gebackene Pilze auf Salat

: Ducan Salat mit Pilz vom Monsteiner wald @ chez connaisseur/flickr

Für 2 Personen: 150g Feldsalat, 1 kleiner Kopf Radiccio, 12 Cocktailtomaten, 1 kleines Bund Schnittlauch, 1 Knoblauchzehe, 300g Austernpilze, 9 EL Olivenöl, 1 EL Speisestärke, 5 EL geriebener Parmesan, 5 EL Weißweinessig

Feldsalat waschen. Die Radiccioblätter ablöen, waschen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen und halbieren, Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Ofen auf 200° (180° Umluft) vorheizen. Knoblauch schälen und fein hacken. Die Pilze putzen, mit 2-3 EL Olivenöl bepinseln, salzen, pfeffern und mit der Stärke einreiben. Pilze auf ein Blech mit Backpapier geben, mit der Hälfte des Knoblauchs und 2 EL Parmesan bestreuen. Im heißen Ofen 5-10 min backen.

Das übrige Öl, den Essig mit dem restlichen Knoblauch und Parmesan verquirlen, salzen, pfeffern und den Schnittlauch unterrühren.

Feldsalat, Radicchio und Tomaten auf zwei Teller verteilen, mit dem Dressing beträufeln und die Pilze darauf anrichten.